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西红柿牛腩怎么做(番茄牛腩怎么做才好吃?大厨教您1招,软烂入味还不柴,2分钟学会)

西红柿牛腩怎么做
哈喽大家好,这里是简食记!前段时间小厨发出点菜征集#说出你最想吃的一道菜是什么?#一经发出,网友炸开了锅,其中大家最想吃最想学的就是这道番茄牛腩。很多网友评论,自己在家做的时候总也做不好,要不然就是咬不动,在就是腥味很重,问我有什么办法没?
想要做出一份色香味美的番茄牛腩,要求也是很高的。既要有番茄的浓郁酸味,又要有牛腩的鲜味。到底是什么原因做的不如酒店的好吃呢?今天这篇文章,为大家重点介绍番茄牛腩的最具体做法。简单易学,2分钟后就能学会,还等什么,操练起来吧……
好食材才能做出好味道,首先教大家如何挑选新鲜优质食材。
1:新鲜的牛腩是牛腰窝的部位,有肉有筋还有油,炖出来口感才更好。
2:新鲜的牛腩有光泽,色泽红润,少许脂肪为白色或者淡黄色,表面有一层风干膜。
3:新鲜牛腩用手轻轻按压,立马弹起,闻一下味道,只有淡淡的肉腥味。
【番茄牛腩】
原料:新鲜牛腩,八角,香叶,小茴香,洋葱,红酒,青椒,圣女果,番茄酱,食用油,盐,白糖,葱姜。
做法,1:牛腩切成大块,放在清水中浸泡40分钟,去除血水。西红柿去皮切成大块。
2:锅内加入清水,牛腩冷水下锅煮开,撇去浮沫,捞出洗净备用。
3:另起锅加入黄油,下入牛腩煸炒至表皮微微发干,下入八角,香叶,小茴香煸出香味,接着下入洋葱,葱姜片,煸炒至焦黄色即可。
4:这时下入切好的番茄块,慢慢炒软后下入番茄酱炒出酱香味,再沿锅边烹入红酒,生抽,清水,烧开后倒入高压锅煮25-30分钟,即可。如不用高压锅可能需要炖制2小时左右。
5:牛腩炖好后直接倒在炒锅内,拣去八角,香叶等大料,加入几粒冰糖,开大火收至汤汁浓稠,加入对半切开的圣女果和青椒块,快速翻炒均匀,出锅即可。
小厨有话说:
1:牛腩要横着切,才能达到快速煮烂的效果,在一个切得不要太小,炖煮过程中会缩小。焯水时要冷水下锅,这样能很好的去除其腥味。
2:炖牛腩时注意香料的使用,不要过多,否则会影响牛腩本身的味道,切记这时一定不要加盐,会导致牛肉中的蛋白质凝固,造成肉不易煮烂。
3:标题中提到的,不要焯水后就煮多加这1步,说的就是用黄油煸炒,煸炒过的牛腩更香更入味,不会柴还没有腥味。大厨教您的这1招您学会了吗?
4:最后一点,番茄牛腩在炖煮的时候,加入一些芹菜或者柿子椒,整根香菜都可以增加肉的香味,还能补充营养,不过在炒的时候,记得拣出来,不然影响美观哦!
酸甜可口的番茄牛腩做完了,舀几勺浓郁的汤汁浇在米饭上,那味道简直没谁了,一口气吃两碗都不在话下。爱生活的您还在等什么,赶快为家人做起来吧。欢迎点赞,转发,关注,感恩阅读,感谢有您……

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