讯阳文艺网网友提问：
柿子怎么做柿饼？
优质回答：
在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。下面就分享一下做柿饼的方法。
——柿饼的制作方法——
【所需材料】
柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾
【开始制作】
第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。
第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。
第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。
第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。
第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
做柿饼，如何挑选柿子很关键？
1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。
2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。
3、从大小上来说，最好是选择重量不超过100克，个头较小的柿子，因为个头比较大的柿子（如每只300克左右以上的）不太容易晒干，而且不容易出柿霜。
如何让做好的柿饼生成柿霜？
1、把晒好的柿饼装入干净的容器中，依然是两饼相合，按一层柿皮一层柿饼这样摆放，最上面再盖上一层柿皮。然后再包上塑料纸，扎紧容器口放在阴凉处。如此焖上4～5天后，等柿饼开始回软时，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。
2、此外，柿饼出霜的多少与焖柿饼时的干湿度有很大关系，柿饼过干时则不易回软、出霜薄而少，但柿饼过湿也不易起霜，即使能起霜也很容易发霉变质。因此，出霜时控制好柿饼的干湿度很关键，只有干湿度恰到好处的柿饼才能起霜快而多，但这个就需要一些经验了。
晒柿子饼时为何要反复揉捏柿子？要如何捏？
因为这样重复的的做，柿霜出得越好，这一步骤至少要重复4到5次最好。
1、般经过3～4天（或更长时间）的晾晒后，柿子果肉表面就会开始发白并结皮。当你感觉柿子的果肉开始发软时，就可以用手轻轻揉捏了，这样能促进柿子软化、脱涩。第一次揉捏的力度和程度都要轻，防止把柿子捏破，只需要把柿子的果肉挤伤就可以了。
2、经过第一次揉捏后，再继续晒制一段时间，你会发现柿子表面开始出现皱纹了，此时可以进行第二次揉捏了。这一次要加大力度，把果肉中的硬块都捏碎，包括果心里的硬块。
3、第二次揉捏完成后过两到三天的时候，就可以进行第三次揉捏。在第三次揉捏时要把果柄和萼盘都捏掉，还要注意把柿子核挤出来，并把柿子用双手挤压成饼状。
4、然后把挤成饼状的柿子柿蒂对着柿蒂两个两个地叠在一起，摆放在纱窗或竹箩上继续晒制一段时间。一直晒到柿饼开始发硬，用手不太容易捏动的程度，这说明柿饼里的含水量已经很低了，此时就可以不用再晒了，收起来准备出霜吧。
以上就是晒柿饼的详细步骤，如果你想要自己晒出好吃的柿饼，这里的步骤一个都不能少。但是晒柿饼各个阶段所需要的时间并不是定数，它与柿子的大小、空气中的含水量高低、阳光是不是充分、通风是不是良好等多种因素有关，所以大家要根据各个阶段的特征来判断决定。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
其他网友回答
感谢问答君邀请回答！
秋天百果成熟，丰收的季节！近来又到了制作柿饼的时季啦！柿饼，清凉生津，润喉，降虚火，适合上火，醉酒时食用，营养极为丰富。其实，自己制作柿饼也不难，方法很简单:
制作柿饼前要留意天气预报，选连续晴天来制作，便于晒，而且晒出来的柿饼质量更好，透明漂亮。
1，选择8成熟的黄柿，圆形的，不能过熟，过熟的不能去皮，容易破。
2，去皮，可用刀轻轻的削，象削苹果一样，薄薄圈削。注意:去皮不去蒂。蒂先留着。
3，选择竹垫子，将削好皮的柿子有序的摆在晒垫上，此时摆是蒂朝上。
4，待晒了2一3天后，柿子有些皱时，第一次每个去蒂，横捏均匀，但不能捏破表皮。
5，第一次捏过后，蒂口朝下，换面摆好继续晒至3天又第二次捏扁。7天左右，有9成干装瓦灌或装纸箱摆好。
6，装瓦灌或者纸箱是为了上霜，整齐地将柿饼摆放在纸箱或灌內，放至阴凉处，过10天左右自然形成了一层白白的霜，此时，美味的柿饼做成了！
其他网友回答
说到柿饼，就让我想起家乡的柿子树，妈妈做的柿饼。每到金秋十月，柿子红了，成堆的柿子挂满枝头。一半留着新鲜吃，一半做成柿饼。特别是做好的柿饼，能存放大半年不坏。口感软糯香甜，甜而不腻，绵软适口。
柿饼最早的做法源自陕西，主料以产自当地成熟的“火晶柿子”拌以面粉下锅煎成柿子烙饼，这是柿子饼最初的雏形，在西安临潼一带至今还保留着这种传统做法。今天的柿饼做法经过后来人不断地改进，不再局限于传统煎制手法，取而代之的是干燥法制作。
采摘成熟的硬皮柿子，削皮后直接晾晒干燥（或者烘干），经过多次拿捏成中间凹四周凸的扁平饼子，再放于封闭的容器内让其表皮生成“柿霜”，柿饼即制作成功。由于柿饼是纯手工制作，未使用任何添加剂，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。
借助今天的话题，为大家分享家常柿饼的做法，欢迎大家学习收藏。
—【家常柿饼】—
【主料】成熟的硬皮柿子若干
【辅助器具】密封性好的容器一个
—开始制作—
（1）柿子去皮
挑选的是成熟后的硬皮柿子，没有破损无虫咬，不要去掉尾蒂，柿子用清水洗干净即可。用小刀削去外皮，皮子不要丢掉。
-》温馨提示：
柿子皮一定要削干净，否则不容易形成“柿霜”，柿饼品质也差。
（2）晾晒柿子
削皮后的柿子尾蒂朝上放在粗眼子的筛子中铺开，趁大太阳晾晒蒸发掉水分。晾晒一天后，柿子变得干瘪不少，趁柿子还是热乎的时候用手沿着四周拿捏，将柿子捏扁平。按这样的方法晒一周左右的时间，并每天拿捏一次，柿饼基本就成型了。顺便将柿子皮放太阳底下晒干，后面会用到。
》温馨提示：
拿捏的手法一定要轻，力度一致保证柿饼品相好；晚上记得将柿饼收回屋内，防止沾上露水导致柿子涩味产生；拿捏的时候如果柿饼表层没有出“水”的情况，柿饼就晒好了。
（3）生成柿霜
准备一个密封性好的干燥容器，底部铺一层柿子皮。将柿子饼两两一起尾蒂朝外叠放，铺好一层放一层柿子皮，直至将柿饼放完。将容器密封，放于阴凉低温干燥处，经过半个月左右的时间，柿饼表层就会生成“柿霜”，这个时候可以开吃了。
【成品】：柿饼表层有一层白色的“霜”生成，沾食有淡淡的甜味，这是柿子的糖结晶。表皮比较硬实，掰开后，里层肉质松软甘甜。
—内容制作之“答疑解惑”—
（1）做柿饼为什么要削皮呢？
》》柿子削皮是制作柿饼的第一步，一是加快去生水，保证做出的柿饼不容易变质；二是保证柿子的口感。
其一：柿子皮是一层“蜡质”皮，这层皮质包裹住柿子肉，不管是经太阳晒还是烘烤，肉质中的水分都不容易蒸发掉。削皮就是去掉这层“蜡质”，让柿子肉充分裸露，水分就蒸发得比较快，制作柿饼速度也就加快，水分少能让柿饼的保质期长久。当然削皮一定要削干净，否则水分隐藏在果皮中容易造成柿饼发霉变质。
其二：柿子皮呈“蜡质”状，表皮晒干后是非常扎口而且不容易碎。因此，要保证柿饼的口感好，这层皮质是必须要削掉的。
（2）柿子饼“上霜”为什么还要用柿子皮填充？
》》容器内填充柿子皮有两层作用，一是进一步除去柿饼水分防止变质；二是让柿饼“上霜”效果好，品质佳。
首先：柿饼被晒了一周左右的时间，虽然比较干硬，但是肉质中多多少少含有一些水分。放于容器中“上霜”，因为有温度差的存在，肉质中的水分会有部分蒸发出来，部分粘附在柿饼表面，部分粘附在容器壁上面，造成容器内部环境湿润，在这样湿润的环境下是非常容易发生霉变的。当然这层水分是生水，容易滋生细菌，时间久了，渗进柿子肉还会会造成柿饼发软，导致柿饼发霉变质。因此将干燥的柿子皮放于容器将柿饼隔开来，水汽升腾降温后就会直接粘附在干燥的柿子皮上面液化被吸收，因而减少柿饼吸收水分的概率，做出的柿饼品质好。
其次：“上霜”也叫“捂霜”。将干燥的柿子皮填充容器，就好比给柿饼加了一层棉被，提升容器内部的温度。温度升高，可以继续将柿饼蕴藏的水分逼出来，柿饼果肉中的糖分就比较高。当糖分达到饱和后就会渗出来，给柿饼“上霜”效果好，增加柿饼的甜度。
—家常柿饼制作之“技术TIPS”—
（1）挑选的柿子要是成熟的硬皮柿子，这种柿子糖分高，做出的柿饼比较甜，品质好。
（2）柿子削皮一定要干净，防止水分隐藏在柿子皮中，做出的柿饼品质就差。
（3）晒柿饼记得要大太阳下晒，水分蒸发快，柿饼就做的快，还能提升做柿饼的成功率。
（4）装柿饼的容器一定要干燥密封性好，防止水汽进入。柿饼“上霜”的填充物不一定局限于柿子皮，也可以用棉絮填充。
（5）食用不完的柿饼一定要记得密封保存，防止吸收水分发霉变质。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
其他网友回答
柿饼是一种美果食，在我们老家户户都有栽种，加工非常筒单扒皮压扁晒干就可以了，不能多食。[呲牙][玫瑰]
其他网友回答
原来有这么多人喜欢吃这个啊。
我家有一个果园，大约有85颗左右的柿子树，树龄4年。还有两颗老柿子树，树龄60年以上，比我老爸年长。忘记声明了，我家在河南。至于品种的问题，由于我常年在外，也不怎么关注这个问题，也不是很了解。特意打电话给我爸，咨询了一下。
家里大部分都是牛心柿子。还有两颗甜柿，外加几颗“脆柿”这是他们老一辈的叫法，至于学名我还没搞清楚。
1.牛心柿。 这个主要是用来做柿饼的，做柿饼简单来说就是“”晒一晒——捂一捂——晒一晒——捂一捂”。农村一般都是手工、自然制作的，没有现代化的烘烤和机械加工。 柿饼制作的时间就是现在，过完霜降，就可以采摘果子，去皮晾晒了。
这就是去皮的机器（由于我近期也没在家，不能拍照，百度图片，盗用一下哈），农村使用的都是手摇的，一手拿刀一手摇刀架。柿皮还要留着，一方面柿饼的后期需要它，另一方面，这个也是可以吃的。 去完皮就是，晾晒了。自然制法受气候影响较大。晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。整季的柿子都废了。这就是所谓的看天吃饭吧。 到了晚上，就会把他们盖起来，也没有严格的密封要求，反正就盖上就ok。
白天晒，晚上盖。如此重复，基本上每隔3天左右吧，就要翻动一下，有些果农追求柿饼的外形，此时就会开始捏柿饼，这一阶段的柿饼还没成型，捏着也没多大意义（我爸是个淳朴的农村人，无聊嘛，他就搬个小马扎，听着戏，哼着小曲儿，一边捏啊捏。）
我们那里晾柿饼用的都是，自制的荆笆，就是用荆条编织的席子，有时急用的话可以用高粱杆编织，但是后者不能长久保存。我知道其他地方有些是悬挂晾干的。我们没有此类做法。
接着说晒柿饼的问题。白天晒，晚上盖，3天翻一次，顺手捏成饼。如此重复3—4轮吧（主要还是看天），也就是10几天就小有所成了，大概就是这个样子的。
额，其实会更加的好看一点（捏出来的），会更黑一点。。
然后就是上霜，我们叫做“出蒲”（也不知道是不是这个字），反正就这这么叫的。找一口大缸，依照柿饼的多少来选，一层柿饼，一层柿皮如此装满整口缸，然后封装。这个封装我们家都是使用塑料布蒙上，然后压上一些重物就行了，也没有说要严格的密封。我也不知道严格密封会不会更好or完蛋。请原谅我，从小到大就参与过一次柿饼的制作还是个酱油角色。。。只会吃现成的。
封上缸，过个一周左右，拿出来赶紧的再晒一天，然后再封装上，如此重复几次。大约过个个把月吧，就大功告成了，封得更久一点也没关系，那样出来的柿饼会更甜，饴糖会更多。 就这样，今年也是要回家吃现成的了。自然晒成的柿饼是红褐色的，外层是白色的饴糖，大约是这个样子的。
至于商场里那种黄晶晶的柿饼，我从没吃过，也不知道是怎么做出来的的。
2.甜柿。
甜柿就是不用等柿子软熟，就可以直接啃的，甜的，就像啃苹果一样啃。。。味道可不如苹果。
3.“翠柿” 家里这几颗小脆柿，是用来“岚”的，抱歉，就是这样读的，也不知道具体是哪个字。科学解释就是缺氧脱涩。在缸或者其它容器中（无密封要求），使用温水浸泡发黄的柿子，要求水要恒温40度的样子吧，不能过高，过高就容易把柿子煮了。浸泡一天一夜就可以吃了。个人感觉这样的柿子还是很好吃的。。。
说的也不好，只可作为一种常识，大家了解一下就好。不作为教程啊，照着我说的做，作废了，我可不负责。
自从自家有柿饼以后，我从来不吃市场上的。所以也没什么对比了，见谅。
以上内容就是小编分享的关于柿子怎么做柿饼？.jpg”/>
