网友提问:
螃蟹可以冷冻保存吗,要注意什么?
优质回答:
螃蟹可以冷冻保存的。
回答之前先了解下蟹的分类:
螃蟹有海蟹和河蟹之分。河蟹(也有称湖蟹),吃货们最清楚不过了,就是上海人所说的大闸蟹,学名~中华绒毛蟹,目前已成了网红,某宝上价格不菲哦。海蟹的品种就多了,大约有二百种之多,我国沿海最出名的就是大名鼎鼎的梭子蟹了,当然还有花蟹、青蟹、紫螺蟹、石杂蟹,沙滩蟹等,生在海边的小编如数家珍。
还来谈谈蟹的冷冻保存吧。先说河蟹也是大闸蟹,甲壳类动物,生活在江河湖的底部,杂食凶猛,所以生命力极强,常温下如果捆扎保存,也许能活很长时间。但如果冷冻保存,就得讲究了,放在冷冻室的话很快就被冻死,死大闸蟹是绝对不能吃的,由于大闸蟹喜食杂鱼、动物腐尸,死了后细菌大量繁殖不说,体内的组氧大量分解成有毒物质~组胺,十有八九会引起中毒。也许有人要抬杠,说北方也有养河蟹的,气温有时都零下20多度,河底还有活蟹!这你就不懂了,河蟹和龙虾一样,喜欢打洞,气温降低以后,它早钻进窝里东眠去了。所以正确的冷冻方法是放在冷藏室里,且买来的河蟹不能用水清洗,保持那又重又粗、该死的绳子原封不动的捆住蟹腿,然后用湿毛巾盖在上面,这样,大约活一个月没有问题。
当然,每次打开冰箱拿东西,你得忍受那难闻的气味。
再来说说海蟹,这里主要说梭子蟹。一二线大城市的厨房里都有活梭子蟹的身影,而梭子蟹生活在海水里,是怎么运输过去的?那就是催眠法。把梭子蟹的腿用橡皮筋扎好,然后放零度的冰水里,浸泡5~6分钟,这时梭子蟹由于冰水麻醉逐渐进入休眠状态,然后放入铺有木屑的保温箱中,表面再覆一层木屑,封口后留有透气孔,这样梭子蟹在8~12小时的不会死的。到达目的地后打开保温箱,常温下几分钟,就会过过来。
前几年我们这边梭子蟹出口日本,就用冰水麻醉法,从蟹子装箱,到机场再到日本落地,总时间控制在八小时之内,保持到日本餐馆还能存活。
当然,梭子蟹也可在—18度下冷冻保存,因为大海的辽阔和海水的盐度,使得梭子蟹不像大闸蟹那样含大量细菌,当然冷冻之前要确保梭子蟹是活蟹或者刚刚死亡。有很多高级餐厅上的爆炒蟹块绝大多数是冷冻蟹块。
小编在此强调,不管是河蟹还是海蟹,如果条件允许,最好是鲜活时食用,以免保存不当使这一上好的人间美味,变成食之无味,弃之可惜只物。
其他网友观点
如果是鲜活的螃蟹,直接放到冰箱的冷冻室冻起来,这样是可以的,但是不推荐这种做法。
如果螃蟹本身已经死掉了,那么就不可以食用它,也就无需把它冻起来了。
任何蟹都不适合冷冻吗?
先来说一下螃蟹的种类。一般我们吃的螃蟹,分为海蟹和河蟹。
海蟹包括梭子蟹、青蟹等,由于运输方式、本身肉质等因素,这种螃蟹被冷冻售卖的极多,也就是说,我们买到的海蟹大多都是冷冻的,这种冷冻蟹是没有问题的。
河蟹就是俗称的“大闸蟹”,这种蟹一般都是要吃新鲜的,市场上售卖的大闸蟹,都是鲜活的。要把活的大闸蟹放进冰箱冷冻室保存,这种方法是可以的,但是不推荐。
为什么不建议冷冻保存大闸蟹?
蟹是一种水产品,它的新鲜度,会极大程度影响它的味道。放进冰箱冷冻室,再解冻烹饪的话,螃蟹的腥味就会加重,并且肉质也不如新鲜时那样有弹性。
因此,我不建议大家,用冷冻的方法来保存大闸蟹。新鲜的大闸蟹,它的味道才是最鲜美的。
什么方法来保存大闸蟹是可行的?
如果你购买的大闸蟹,一时半会儿吃不完,需要短暂保存几天,那么就可以把蟹放进冰箱的冷藏室里保存。
不要清洗螃蟹,也不要把绑蟹的绳子解开,直接把蟹放进冰箱的冷藏室内,温度调整至5-8摄氏度。随后,取一条湿毛巾,覆盖在螃蟹的背上,毛巾的湿度大约是平时擦脸时的湿度。
用这种方法保存,可以让螃蟹在冰箱里进入类似于“休眠”的状态,能够维持5天左右不会死亡。这样我们烹饪的时候,螃蟹的鲜美滋味能够最大程度地留存。
一定要长时间储存该怎么办?
如果你需要长期储存大闸蟹,那么就只能放进冰箱的冷冻室里,在冷冻状态下,大闸蟹能够保存1-2个月。
不过有一点需要注意,必须在螃蟹还活着的时候,把它们冻起来。如果蟹已经死了,那么就只能遗憾地丢弃它。蟹死后会产生一种名为“组胺”的有毒物质,严重危害健康,因此不可以再食用它们
如何“抢救”冷冻过的螃蟹?
冷冻过的螃蟹,味道与口感肯定不如新鲜螃蟹这么好。对于冷冻蟹,我建议大家这样操作:
解冻。不要让蟹自然解冻,最好把它们放在盐水里解冻。水里放盐,一来可以加快解冻速度,二来可以起到一些杀菌的作用。注意,解冻完毕之后,要立即烹饪,尽量减少蟹在空气中暴露的时间。
去腥。冰冻过的螃蟹,它的腥味会比新鲜蟹来得重。因此,我建议选择水煮的烹饪方法,在煮蟹的过程中,可以在水里多放一些紫苏、姜片、料酒,这样就能一定程度上驱除腥味。
时间。不论是清蒸蟹,还是水煮蟹,烹煮时长都是很重要的,煮的时间太长,蟹肉容易老。不过,对于冷冻过的蟹来说,还是多煮一会儿为好,以免蟹的内部没有熟透,引发人体肠胃不适。
通过上述方法,可以尽量“拯救”一下冷冻蟹的味道。不过,我还是建议大家,最好不要把大闸蟹放进冷冻室,现买现吃的大闸蟹,味道才是最最鲜美的!
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方法一:冰箱保存螃蟹
螃蟹是属于鲜活水产品,离水后保存时间较短,所购数量能在3天左右的时间吃完的螃蟹保存比较简单:选活力旺盛的螃蟹, 把螃蟹的脚和钳子捆起来,以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的,活力足的螃蟹可继续保存。
? ? 怎么知道螃蟹活力足不足
区分的办法是:用手轻触螃蟹的眼睛,如果反应不灵敏说明活力不足。
方法二:塑料桶/盆保存螃蟹
准备一个30-50厘米高的塑料桶或盆,因为塑料桶/盆内壁光滑不易逃跑。把螃蟹放入其中,然后加水至螃蟹身体的一半高-主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,采用这种方法保存螃蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
方法三:暂养池保存螃蟹
如果所购螃蟹量多三五天吃不完,就不能用上面的方法储存了,最好的办法是,把自己的浴缸做暂养池,先让出来给螃蟹享受一下了:因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,然后把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,如果螃蟹把八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投味少量的小鱼小虾,用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。
特别提醒:如果不是马上吃的话,请千万不要用水洗,不然螃蟹会死。假如室内温度不超过15℃的话就不用放冰箱了。正常情况下可以保存5-7天,不过保存时间太长螃蟹会瘦一些,3天内食用不影响口感。
? ? 螃蟹放进冰箱冷冻保存前,要注意什么呢?
冷冻螃蟹当然已经不如新鲜的好吃了!但是只要抓住一个小秘诀,就是在冷冻前,先用沸水煮过,放凉,再放进冰箱,等到要烹调时再拿出来料理,肉质会十分鲜美哦!
? ? 死螃蟹放冰箱能存放多长时间?
? ? 这个问题要区别对待:属于河蟹死了是不能吃的;属于海里的螃蟹只要没有发臭,是可以食用的。
? ? 写在最后:通常吃海鲜,海鲜的鲜度很重要,不新鲜的蟹贝类不仅风味差,而且容易引起中毒。所以死的蟹就不要吃了。
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1、如果是生螃蟹可以绑好螃蟹腿后排放在冰箱保鲜层,并盖上湿布,至少可以存活5天以上甚至更久,不需要喂食,本方法我试验过确实有效,湿布建议一天洗一次,布上的水份不要拧太干
2、还有一种是打捞上来就进行冰冻保鲜的蟹,这种一般后期也都是用冷链运输才能确保蟹的新鲜度。下图为冰冻保鲜的帝王蟹
3、第三种是已经煮熟的蟹,比如某宝上很多面包蟹其实都是熟冻的面包蟹,就是打捞上来煮熟后进行冰冻的,这种也是要冷链运输的。
综上所述,螃蟹是可以进行冷冻保存的,希望对你有帮助哦。
其他网友观点
河蟹最好活的现吃,海蟹冷冻无所谓!
其他网友观点
螃蟹最好还是不要冷冻而且要鲜活的时候煮更好,因为冷冻以后肉质就不鲜美变的软烂没口感
以上内容就是小编分享的关于螃蟹可以冷冻保存吗,要注意什么?.jpg”/>