网友提问:
芹菜炒香干的做法是什么?
优质回答:
芹菜炒香干是一道非常下饭的家常小炒,既有芹菜的清香,又有香干的豆香;即有芹菜的清脆,又有香干的肉肉的口感。既富含蛋白质和钙等,又有丰富的粗纤维和维生素。
芹菜炒香干的做法:
1、香干切片,改刀成条,放入热水中浸泡一段时间去除部分盐味,捞出。
(1)香干本身有咸味,因为与芹菜合炒需要再放盐,芹菜味道刚好时香干就过咸了,先泡一下就能解决这个问题了。
(2)另外,切豆腐时容易粘到刀上,只要跟平时的习惯反过来,从里向外切,边切可以顺手与刀分离,轻松解决烦恼。
2、芹菜摘去叶子,洗净,切段。姜切丝,红辣椒切段。另外家里还有一点海带丝,我也放一起炒了。
3、坐锅倒油,油热放入花椒、红辣椒、姜丝炒香,倒入芹菜大火翻炒。
全程大火,芹菜口感才能脆嫩。
4、翻炒一分钟左右,倒入香干,烹入适量醋和生抽,酌情烹入少许热水,加盐,翻炒几下即可出锅。
芹菜脆嫩清香,香干吃起来除了豆香,那肉肉的口感会带给人极大的满足感,非常开胃下饭。
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芹菜炒香干制作方法如下
食材:芹菜,香干,葱,生抽,香油
制作方法:
1,芹菜洗净切丝,香干切块,备用。
2,起锅倒油,放入葱丝煸炒,倒入香干,芹菜,煸炒至芹菜变色,大约三四分钟,加入生抽和几滴香油,美味即成。
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芹菜被称为是最降血压的蔬菜,现在很多高血压的人群都在追捧芹菜,很多人还直接用芹菜榨汁喝,只能说这些人真的很厉害。我自己也试过芹菜汁但是真的很难喝下去。其实芹菜叶的降血压效果比芹菜梗要好哦,而且不光是降血压,还有防止动脉硬化都有很好的效果。芹菜叶其实也是很好吃的,每次在家买了芹菜都会把芹菜叶留下来,凉拌或者是下在汤里面,有时候也会爆炒味道都还是不错的。
不过芹菜做菜吃还是非常美味的,自己也非常的喜欢吃芹菜,直接爆炒,或者是芹菜炒腊肉,芹菜炒香干等等都是最常见的做法了。
首先是芹菜,芹菜最好要选小芹菜,不要选西芹,那种大大的芹菜,小芹菜味道浓一些,好吃一些,西芹的话虽然很大,但是芹菜的味道特别淡,所以不怎么好吃。把芹菜去掉叶子,然后切成小段。用水泡一会。
接着就是香干了,香干也要用水泡一会,然后再用开水过一下。再把香干切成小块,再改成丝。
准备好葱,大蒜。热油下锅,把葱蒜放进去,然后加一点辣椒,然后倒入香干,翻炒。
等到香干炒的差不多了,再把芹菜倒入锅里翻炒。
加入盐,鸡精等等调料即可出锅了。
这个是最常见的做法了,不过我一般在家做芹菜炒香干的时候都会加一点腊肉的,因为我们这里的人实在是太喜欢吃腊肉了,湖南张家界,湘西腊肉相信很多人都听过,在炒芹菜的时候加一点腊肉味道真的更好吃。
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这是我们家经常做的一道菜,已经延续了三代。不过现在很难做出当年的味道,主要是材料变化大,看着还是那个东西,做来不是那个味道。
这个不是怨天尤人,不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩,吃着没渣,炒了香干也很好吃,说的是跟过去的味道不一样,是个口味习惯问题。
(这样的土芹是买菜的首选)
芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干,调料只有油和盐,切切火上炒香就是了。
但是,往往简单的做法蕴含有大道理,尤其是特别简单,简单到极致的菜谱,就像芹菜炒香干,肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。
我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜,都是很随便的样子,洗洗切切炒炒,还没出锅就满屋的香,热猪油的浓香,芹菜的药香,香干的豆香,好引人食欲。轮到我就不是这样,不是没那香,就是吃了有渣,再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。
(土芹膳食纤维丰富,择菜不要用手掰,必须刀切才行。)
随着实践增多,琢磨出了这道菜的奥秘,慢慢就能做好了。下面分步骤解释,这道看似简单小菜怎么才能做好,奥秘在哪里。
第一,先说芹菜。
芹菜按植物学分类,有很多的品种,中国的,外国的,中国还有不同地区的品种,外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂,就三种:
土芹菜。
西芹菜。
野芹菜。
芹菜一年两季,夏天一季,5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候,如今几乎大棚为主,一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹,土芹极少,只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来,会赔本。
西芹和土芹的区别,还有味道,土芹药味浓郁,但是纯正,吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩,很水很脆却药味没了。
这一节的重点,传统的芹菜香干,用的是土芹,如今不好买到,想吃的话只有用西芹。
第二,再说香干。
香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是:
水豆腐,分有老豆腐、嫩豆腐。
干豆腐,也叫千张。
二薄豆腐,比干豆腐3个厚的豆腐。
豆腐筋,也叫豆油,不是腐竹。
豆腐干,也叫香干。
豆腐卷,也叫素鸡。
臭豆腐,二薄豆腐卷成卷发酵长毛。
豆腐渣。
豆腐品种全活就这8种,前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了,只做销量大的豆腐,市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到,都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了,越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术,豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。
(如今这样手工香干还比较好买到)
这一节的重点,香干还有卖,只是有传统豆腐味的在减少,搞不好买到的香干味道不正。
第三,怎么选材。
前面已经说到了如何选材,再细致一点,选材技巧这样把握:
芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于,西芹都是专家级种植,稳定的大棚小气候长大,到时收割上市,不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了,没有西芹的生长条件,都是老农自然条件下种植,管理不规范,就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来,瘦芹菜筋多还硬,菜杆折不断,有筋连着。
香干也好挑,看着外观黄色均匀,摸着硬实,闻着有豆腐香味就是好香干。
第四,芹菜炒香干。
步骤是关键点,按着方法来,做出来才好吃。各位如果有更好的做法,敬请指正。
(最朴素的烹饪,能把最简单的食材做出最美的味道)
【材料】
土芹菜半斤,香干三两。猪油半两,盐适量。
【备材】
土芹去叶,洗净,去根部,切寸段。香干切三分厚的条。
【步骤】
炒锅烧热猪油到起微烟。
煎炒香干条到通体带黄出豆腐香。
大火下芹菜给盐爆炒,断生、绿色变深、没了水气、菜香出来关火装盘。
这个做法是最简单的。大部分人不会这样做,会在这个基础上有添加。喜欢辣味会添加二荆条干红辣椒。喜欢厚味的会加进肉丝,然后调料随着增加,会用到酱油什么的。我的体会是调料越少越好,这道菜要的就是豆腐和药芹的混合味道,再配合大米干饭的饭香,那就是家乡味道,家的味道。
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中国家常菜芹菜炒香干营养丰富,芹菜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B族、钙、磷、铁、钠、具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静作用,常吃芹菜,有预防高血压、动脉硬化作用。
香干是中国传统豆制品之一,豆干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等所多种人体需要矿物质,人体需要的8种氨基酸,营养价值高,豆干含有卵磷脂能防止胆固醇、血管硬化、心血管疾病、保护心脏、防止骨质疏松、促进骨骼发育、提高免疫力,适合老少佳品,豆干经过食盐、茴香、花椒、大料、姜、制作成的。
芹菜炒香干是家常菜,经济实惠、营养很高、做法简单易学,下面只要几步完成:
材料:芹菜150克、香干2片、腊肉100克、盐、油、味精、生抽、喜欢吃辣的可以放红尖椒或干辣椒、蒜泥、姜泥
1、芹菜洗干净、切断备用、香干最好用水冲洗一下,销售途中有灰尘、香干切成条状
2、腊肉用温水泡20分钟洗干净,切成薄肉片
3、锅内放入油加热后放入腊肉片炒出香味、加入蒜泥、姜泥翻炒几下、加入芹菜翻炒、再入香干翻炒几下、加入盐、味精、生抽翻炒入味、即可装盘。
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芹菜炒香干是一道湘菜,深圳十几年没少吃湘菜,自己店里也上了这道菜,那时候南方的东北饺子店里,总是能点出几道大众常见的受欢迎的湘菜,来调剂顾客的口味。
芹菜香干到底怎么做才好吃?
1.香干是成块状的豆制品,切成细条片或和芹菜一般粗细的丝,选嫩芹菜切段备用。
2.锅上火加清水,加盐和少许食用油,烧开下芹菜和香干,焯水30秒钟捞出,冲凉水备用。
3.锅上火加食用油,下蒜蓉和姜末,泰椒粒一同炒香,然后下焯好水的芹菜和香干,煸炒去水气,加盐,味精,少许白糖,少许生抽,翻炒出香味后淋材料油出锅装盘。
特点:芹菜清脆鲜嫩,香干柔韧,微微辣味很下饭哦!
小贴士:
芹菜炒香干也可以根据自己口味炒,可加辣也可以不加辣,生抽也根据个人喜好,可加可不加。
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